餐飲新聞

　　在山東某知名酒樓，值班經(jīng)理盡量自己招待每一位來這里就餐的顧客，即使是那些因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系沒有預(yù)仃房間的顧客，值班經(jīng)理也會(huì)自己為他們安排房間。安排完之后，經(jīng)理一般不會(huì)馬上離開，而是幫助服務(wù)員給客人倒上茶

　　在學(xué)習(xí)和接觸諸多國(guó)內(nèi)外的管理工具之后，從其中去體悟管理的核心命題和客觀規(guī)律，找到了一個(gè)簡(jiǎn)單有效的管理方式(不敢稱模式)。即：找問題、做分析、定方案、看結(jié)果?！　≌覇栴}。做管理一定要從問題出發(fā)。德魯克

　　在對(duì)客溝通服務(wù)中，服務(wù)人員若能根據(jù)不同顧客、不同情景恰當(dāng)?shù)亟o予顧客贊揚(yáng)，定會(huì)讓顧客感覺很舒心。我們知道，誰都喜歡聽贊揚(yáng)的話語，其實(shí)這個(gè)技巧的關(guān)鍵是服務(wù)員有沒有贊賞客人的意識(shí)，面對(duì)顧客，能不能通過觀

　　現(xiàn)在很多酒店客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間都是透明玻璃門設(shè)計(jì)，面對(duì)這樣一覽無遺的浴室，太容易想歪歪了。大家有沒有好奇過為什么越來越多的酒店浴室開始采用透明玻璃設(shè)計(jì)呢?是僅僅為了給客人增添情趣的調(diào)調(diào)嗎?其實(shí)并不是，酒

　　說話是我們每一個(gè)人、每一天都在做的事情，但卻不是每個(gè)人都“會(huì)說話”。說話是一門藝術(shù)，會(huì)說話的作用甚至毫不遜色于工作內(nèi)容本身。下面小編就分享一下酒店人的說話技巧?！　【频耆苏f話的7種方式　　1、不要說

　　首先，酒店這個(gè)行當(dāng)，經(jīng)驗(yàn)比學(xué)歷重要，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)比經(jīng)驗(yàn)重要。只要是做酒店的人，大家在這點(diǎn)應(yīng)該是有共識(shí)的。無論是民間的傳說或者身邊的案例，很多學(xué)歷不高的酒店人，憑著經(jīng)驗(yàn)的積累，做到了酒店的高層。所以如

　　在日本，有一位從事客戶戰(zhàn)略支持20多年的專家高田靖久認(rèn)為，老顧客更應(yīng)被優(yōu)待。他打造了一套偏袒體系，讓老顧客留下來，并愿意帶新人進(jìn)店?！　∧敲?，怎么做呢?這有2個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，2個(gè)小動(dòng)作，讓老顧客為餐廳

　　客人入餐廳時(shí)的“情怯”有：　　1.怕無人招呼，既包括迎賓服務(wù)員招呼，也有進(jìn)入后朋友冷漠糾結(jié);　　2.貴人者進(jìn)入，擔(dān)心出現(xiàn)時(shí)無“場(chǎng)面轟動(dòng)效應(yīng)”;　　3.平民進(jìn)入時(shí)，擔(dān)心排位座次偏遠(yuǎn)或找不著位子;　　4.多年不見朋

　　在我國(guó)的一些飯店企業(yè)，我們經(jīng)常可以聽到這樣一句話：“有為才有位”。我認(rèn)為這是每個(gè)員工自己應(yīng)該確立的理念。能力不是自己吹的，而是在實(shí)踐中閃光的;職位不是領(lǐng)導(dǎo)給的，而是靠實(shí)績(jī)爭(zhēng)取的;薪酬不是企業(yè)發(fā)的，而

　　收入是酒店的基礎(chǔ)，效益是酒店的核心，利潤(rùn)是酒店的靈魂。在當(dāng)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，客源競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、特色競(jìng)爭(zhēng)、人才競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)的大氛圍之中。　　唯有效益競(jìng)爭(zhēng)，效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗(yàn)星級(jí)

　　“中國(guó)式過馬路”是最近比較流行的一個(gè)詞語，似乎是個(gè)貶義詞。為了治理這一現(xiàn)象，政府花了不小的力氣，可是效果怎么樣呢?這似乎不是一個(gè)短期能夠解決的問題?！　槭裁丛趪?guó)外很容易遵守的東西，到了中國(guó)就變得

　　“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”?！@是著名的麗茲卡爾頓酒店的服務(wù)名言?！　≡诨I備酒店和餐廳的時(shí)候，等到人員招聘到位，就應(yīng)該開始員工培訓(xùn)了。我們老板基本都是社會(huì)閱歷豐富，見識(shí)廣博的人精，體

1洞察力培訓(xùn)　　方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場(chǎng)內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費(fèi)特點(diǎn)，提升受訓(xùn)人員的洞察力?！　≡u(píng)析：做過服務(wù)員的人大多“眼賊”，

　　最近一個(gè)朋友常說，當(dāng)下太多的沒有做過餐飲的人，在教餐飲人怎么做餐飲?而且說得頭頭是道，把一些初入這個(gè)行業(yè)的人搞得暈頭轉(zhuǎn)向，無所適從。在這里小編對(duì)這個(gè)問題，也有一些深度思考以及社會(huì)反映的實(shí)況，告訴大

　　“培訓(xùn)過的員工是資產(chǎn)，未經(jīng)培訓(xùn)的員工則是負(fù)債”這一行話說明酒店的培訓(xùn)工作非常重要。但如果培訓(xùn)不得要領(lǐng)、沒有方法，培訓(xùn)就會(huì)事倍功半。筆者根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)操培訓(xùn)工作總結(jié)了一套行之有效的培訓(xùn)